sep 23, 2013 - Mariscos    No Comments

Caldereta de marisco

01. Caldereta-de-mariscoLa cocina gallega se caracteriza sobre todo por la sencillez de sus preparaciones, su falta de sistema y mano artificial, su exquisita calidad y por la cantidad de materias primas que en ella intervienen. Ninguna otra región de España que se conozca dispone de una variedad de pescados y mariscos que pueda compararse a los que se pescan en estas costas. En los pueblos de pescadores el plato por excelencia es la caldereta de marisco que es lo que queremos enseñarte a preparar en esta publicación de hoy. ¿Comenzamos?

 

Ingredientes:

 

  • 6 mejillones
  • 200 gr de gambas
  • Dos cigalas
  • Dos cebollas y un tomate
  • 150 ml de vino blanco
  • Dos dientes de ajo
  • Dos yemas cocidas
  • 100 gr de almendras
  • Dos litros de fumet de pescado
  • 6 langostinos

 

Los ingredientes por supuesto, siempre tienen que estar adecuados en cantidad, al número de personas que van a comer de la comida que estamos preparando. A continuación, vamos explicar paso a paso cada uno de los puntos que tenemos que tener en cuenta para hacer la caldereta de marisco:

En primer lugar tendremos que cortar la cebolla en juliana y rehogarla en aceite lentamente hasta que se quede transparente. Mientras, añadimos el tomate pelado y sin pepitas cortado en cuadraditos. Ahora regaremos con vino blanco y dejamos reducir para que pierda la acidez

Añadir el fumet de pescado y cocer durante 20 o 25 minutos hasta que la cebolla esté bien tierna. Justo después, terminamos añadiendo los mariscos y los dejamos cocer uno o dos minutos.

En el paso siguiente debemos pelar el ajo y trocearlo, lo metemos en un mortero junto con el perejil y las dos yemas de huevo duro. Machacar muy bien hasta conseguir que todo quede convertido en una pasta compacta. Añadir después un poco de caldo del guiso anterior y sumarlo todo al guiso mientras dejamos cocer durante cinco minutos, hasta que todo haya tomado cuerpo.

De esta forma, tendremos una rica caldereta de marisco para sorprender a los tuyos con un increíble sabor.

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Caldereta de marisco
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